Sinds de herbouw na de stadsbrand van 1536 brouwde hier Jacob Claesz Moyt, en later diens zoon Claes onder die naam.
In 1579 nam Adriaen Fijck de brouwerij over en liet zich als brouwer bij stad registreren. Hij noemde de brouwerij ‘De Halve Maan met de Croon’. Er bestond toen overigens in Delft ook al een andere brouwerij Halve Maan, zonder Croon, op de westzijde Oude Delft vlakbij de St Jansbrug, die begin 1600 ter ziele zou gaan.

Bij zijn overlijden in 1612 bleek Adriaen ook wel  Fijck van Bleijswijck te heten. Zijn zoon Dirck Adriaensz van Bleyswijck nam de brouwerij toen over. Na zijn dood bestierde zijn weduwe Elisabeth Damen van der Graft de brouwerij en vervolgens hun zoon Abraham van Bleiswijck.

In 1707 werden bij de vererving van de brouwerij behalve de ketels, kuipen, koelvaten en een rosmolen ook een geweven of geschilderd behangsel in het voorsalet (de ontvangstkamer) gememoreerd.

Van der Hiel was de laatste brouwer in de Halve Maan. Toen zijn weduwe in 1769 het huis verkocht werd het omschreven als een “gewezen brouwerij”. 

05-04-1768: Rotterdamse Courant

Men zal op Donderdag den 7 April 1768, des namiddags ten 3 uren , in de Herberg het Gulde Vlies te Delft publyk veilen en den 14 dito finaal verkoopen, een ruim, weldoortimmerd en commodieus HUIS, florisante BROUWERY en schoone MOUTERY en ERVE, genaamd DE HALVE MAAN, met derzelver Stallinge en spatieus Koetshuis, staande aan de Koornmarkt binnen Delft waar 111 sedert onheuchlyken tyd de Brouwnering met zeer veel succes is gedaan en alzoo nog word gecontinueert; zynde het Huis voorzien van een wel gereguleerd Comptoir, diversche behangen en onbehangen Kamers en verdere commoditeiten en de Brouwery van twee kopere Brouwketels , Meeskuip, Gylkuipen, vier Koelbakken, kopere en loode Pompen , Verlaatbak, Rosmolen met een Stallinge voor 3 paarden, (behalven de gem. Stalling.)  bekwamen Moutvloer, steenen Gerstbak, grooten Eest, en voorts alles dat tot een wel gereguleerde Brouwery en Moutery behoord : Zynde alle maandagen en vrydagen te voren te zien en intuschen uit de hand te koop op voordeelige conditiën. Nader onderrichtinge by de Weduwe in de Brouwery, en by Mr Cornelis vander Sleyden, Advocaat, Notaris en Procureur te Delft.